Um ein vielfältiges und qualitiv hochwertiges Versorgungsangebot für unsere Patienten, Mitarbeiter und Gäste zu erreichen, bedarf es in der Zentralküche verschiedener Abteilungen.
Diese werden hier etwas ausführlicher beschrieben:
Kalte Küche
In dieser Abteilung werden alle Kaltspeisen zubereitet. Hierzu zählen unter anderem Salate und Dessert, das herrichten von Frühstück und Abendessen sowie die Zubereitung der kalten diätetischen Speisen und Zwischenverpflegungen.
Warme Küche
In der warmen Küche werden täglich bis zu 6 verschiedene Menüs für die Essensteilnehmer zubereitet und verteilt.
Diese unterscheiden sich in Ihrer Kostform und dem Leistungsumfang.
hierzu zählen täglich:
Desweiteren werden für die Cafeteria diverse Aktionsgerichte zubereitet und ausgegeben.
Diätküche
Hier werden Sonderkostformen,spezielle Diätkostformen und Sonderwünsche für alle Essensteilnehmer des Klinikums zubereitet. Es umfasst alle warmen Speisen und Gerichte vom Frühstück bis zum Abendessen.
Die Mitarbeiter dieser Abteilung sind diätetisch geschulte Köche/innen und Diätassistentinnen.
Fließbandbereich
Die Speisen und Menüs der Patienten werden über ein Fließbandsystem portioniert und mit Speisentransportwagen auf die einzelnen Stationen verbracht, wo sie zeitnah an die Patienten ausgegeben werden.
Verpflegungsabfragebereich
In dieser Abteilung sind die sogenannten Verpflegungassistentinnen beschäftigt.
Ihre Aufgabe besteht darin die Patienten mittels eines EDV gestütztem System nach ihren Essenswünschen zu befragen, diese zu erfassen und auszuwerten. Anhand dieser Auswertungen und Zahlen werden in der Zentralküche alle Speisen und Gerichte zubereitet und an die Patienten verteilt.
Das Abfragesystem erfasst ärztlich verordnete Kostformen, Abneigungen, Allergien und sonstige Daten, die für den Patienten und seine Ernährung von Bedeutung sind.
Spülzentrale
Die Mitarbeiter dieser Abteilung reinigen das Schutzgeschirr der Patientenessen und der anderen Essensteilnehmer. Desweiteren sorgen sie dafür das anfallendes Kochgeschirr aus der Produktion gereinigt und desinfiziert wird.
Bereich der Diätassistentinnen
In diesem Bereich arbeiten Diätassistentinnen und eine Ernährungsberaterin.
Ihre Hauptaufgaben bestehen unter anderem darin: